Bonjour, bonjour!

Une recette qui commence à sentir le printemps et les beaux jours, malgré la pluie et le froid qui persiste... Je voulais essayer depuis longtemps de faire un risotto de pommes de terre et le résultat est plutôt agréable et l'ensemble des éléments de la recette se mariaient parfaitement!

La recette que je vous présente est pour 2 personnes

Risotto de pommes de terre (préparation: 15 minutes, cuisson: 15-20 minutes)

• 3 pommes de terre à chair ferme

• 1 oignon

• 1 cube de bouillon

• 10cl de vin blanc

• 25g de beurre

1. Ciseler finement l'oignon. Eplucher et tailler en petits dés d'environ 5mm les pommes de terre.

2. Faire suer l'oignon avec un peu d'huile dans une poële. Ajouter les dés de pommes de terre.

3. Verser le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer.

4. Ajouter de l'eau à hauteur et le cube de bouillon. Lorsqu'il n'y a presque plus d'eau, en rajouter petit à petit. 

5. Il faut compter environ 15-20 minutes de cuisson, les pommes de terre doivent être bien fondantes. Lorsqu'il reste un petit peu de liquide et que les pommes de terre sont cuites, ajouter le beurre. 

Beurre blanc (préparation: 10 minute, cuisson: 5 minutes)

• 10cl de vinaigre blanc ou d'alcool coloré

• 10cl de vin blanc

• 300g de beurre 

• 2 branches de thym

1. Faire chauffer le vin blanc et laisser réduire de moitié. 

2. Ajouter le vinaigre et laisser à nouveau réduire de moitié.

3. Ajouter petit à petit le beurre bien froid en petit morceau. Vous pouvez soit mixer au mixeur plongeant soit au fouet. La clé de la réussite d'un beurre blanc est que le liquide doit être bien chaud et le beurre bien froid. 

4. Ajouter les feuilles de thym et poivrer.

Pour cette recette j'ai snacké mes rougets dans une poële bien chaude, puis ajouter du beurre pour les cuire meunière. 

J'ai déposé le risotto au fond de l'assiette, j'ai agrémenté d'asperges cuites al-dente, les filets de rouget, arroser de beurre blanc et du beurre de cuisson des rougets. Pour la décoration j'avais mis des champignons crus coupés en lamelles mais des asperges crues en copeaux auraient été mieux. De plus un petit peu de piment d'espelette saupoudré et c'est parfait!